Asperges
Vier het aspergeseizoen met dit frisse gerecht!
Asperges zoals je ze nog niet kende
Vanaf april tot eind juni staan ze ineens overal op de kaart, en dan plots weer weg. Geen groente die zo seizoensgebonden is als de witte asperge, en misschien maakt dat ze net zo speciaal. Ze groeien onder de grond, zonder zonlicht, vandaar hun bleke kleur. In Vlaanderen worden ze het “wit goud” genoemd, en dat is niet voor niets natuurlijk.
In dit recept geven we de asperges een kleine twist: fijne ham, een zuurtje van augurk en zilveruitjes en klaar in een handomdraai. Zomers, fris, en net iets minder klassiek dan de versie met ei en zalm.
Asperges zoals je ze nog niet kende, of in elk geval: zoals je ze dit seizoen wél een keer moet proberen.
Benodigdheden:
Een bosje witte asperges
4 eieren
8 plakjes gekookte ham
1el mosterd
0,1 l witte wijn azijn
Een scheutje water
0,2 l slaolie
Een Bosje bieslook
Waterkers of platte peterselie
Augurken
Zilveruitjes
Staafmixer
Maatbeker
De asperges:
1) Kook 3 eieren voor 8 minuten en laat deze afkoelen.
2) Schil de asperges. Leg de geschilde asperges op een bakplaat, doe er wat olijfolie over en kruid af met peper en zout.
3) Plaats de bakplaat in de combi stoomoven op de functie: Hetelucht + stoom op 150°C voor 15 minuten. (Indien je niet beschikt over een combi stoomoven kan je de asperges ook koken in licht gezouten water)
De vinaigrette:
1) Terwijl de asperges garen heb je tijd om de vinaigrette te maken. Doe één eierdooier samen met 1el mosterd en 0,1 l witte wijnazijn in een maatbeker. Voeg er ook een klein scheutje water aan toe.
2) Giet de slaolie er voorzichtig bij terwijl je mixt tot je een licht gebonden vinaigrette krijgt. Maak deze niet te dik!
3) Snipper de bieslook fijn, en hak de gekookte eieren. Deze mag je onder de vinaigrette mengen.
Serveren:
1) Verdeel de ham over een grote schaal. Snijd de asperges in 4-5 stukken en verdeel die mooi over de ham. Snijd ook de augurken in fijne plakjes en verdeel ze over de schaal samen met zilveruitjes.
2) Werk het geheel af met de vinaigrette en garneer met waterkers of bladpeterselie.
Tip: Heel lekker met een sneetje brood, Enjoy!
